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肉品烹饪时机

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肉品烹饪时机

发布日期:2017-03-23 作者: 点击:

人们一般认为,刚宰杀的肉品时间越短,味道越鲜美,其实不然,如果把刚宰杀的畜肉洗净后入锅,即使烹调得法,味道也不鲜,而且肉质比较坚韧,不容易煮烂,难以咀嚼,这是因为刚宰杀的肉品在一定时间里需要经过肉中酵素的物理化学作用,肉才能变得柔软多汁美味,而且容易煮烂,一般情况下牲畜宰杀后夏季需经2小时,冬季需经4小时,家禽宰杀后需经6小时后才可以烹饪,但肉品营养价值最佳时间是在宰杀后的24小时左右。

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